Çay için optimum su sıcaklığı
Farklı çay türlerini demlemek için su sıcaklığı nasıl seçilir?
Pek çok çay çeşidimiz var ama farklı çayların farklı demleme yöntemleri ve sıcaklıkları var. Örneğin narin yeşil çayın 85 dereceye ihtiyacı varken, oolong ve Pu'er çayının kaynar suya ihtiyacı var... Su sıcaklığı da kafa karıştırıcı bir şey. Zor değil. Prensiplere hakim olduğumuzda bunun neden böyle olduğunu anlayacağız.
Çay demlemek için kullanılan su sıcaklığının çayın aroması ve tadı ile büyük bir ilişkisi vardır. Örneğin umami tadına hakim olan amino asitler 60 derecede çözünmeye başlar, kafein 80 derecenin üzerindeki sıcak suda kolayca çözünür ve burukluk gibi kapsamlı tatlara sahip çay polifenolleri en çok suyun kaynatılmasıyla çökelir.
Aroma açısından, kaynar su genellikle daha fazla çiçeksi ve tatlı maddeleri çökeltirken, düşük sıcaklıkta ve oda sıcaklığında demleme daha taze ve meyveli aromaları çökertir.
Yukarıdaki kurallara hakim olarak, demleme suyu sıcaklığını serbestçe ayarlayabilirsiniz; örneğin, soğuk suyla çay demlemenin uykusuzluğa neden olması kolay değildir ve düşük sıcaklıklarda çay demlemenin burukluğu daha düşüktür, vb.
Çay yaşı: Genel olarak çay ne kadar eskiyse su sıcaklığının da o kadar yüksek olması gerekir, çay ne kadar gençse su sıcaklığının da o kadar düşük olması gerekir.
Çay şekli: Genellikle yapraklar gevşek veya kırıktır ve çay yaprakları çabuk ıslanır, bu nedenle su sıcaklığı biraz daha düşük olabilir. Yapraklar sıkıdır ve demlenmesi kolay değildir, bu nedenle su sıcaklığı nispeten yüksektir.
Soğuk demlenmiş çay: Hemen hemen tüm çaylar
Soğuk demleme Çin'de daha popülerdir, yani düşük sıcaklıkta veya oda sıcaklığında genellikle 2 saatten fazla demleme yapılır. Genellikle soğuk demleme, beyaz çay, yeşil çay, siyah çay vb. gibi daha fazla aroma ve meyve aroması üretir. Demlemeyi deneyebilirsiniz. Genel olarak soğuk demleme nispeten ferahlatıcı bir tada sahiptir ancak çay çorbasının konsantrasyonunu ve karmaşıklığını etkileyecektir.
85-90 derece : İnce ve yumuşak hammaddeli çay yaprakları.
Genellikle ince ve yumuşak tomurcuklu ve yapraklı çay yaprakları çoğunlukla yeşil çay veya siyah çay gibi meşhur çaylardır. Bu çaylar genellikle tek tomurcuk ve tek yapraktan, hatta tek tomurcuktan yapılır. Bu sırada yüksek ısının pişmiş bir tat oluşturmasını önlemek gerekir. Örneğin: Biluochun, Zhuyeqing, ince ve yumuşak Qihong, hafif ince ve yumuşak Baihao Yinzhen, Huoshan Huangya, vb.
90~95 derece: Toplu yeşil çay, siyah çay, yumuşak beyaz çay, oolong
Bu çay türü çoğunlukla bir tomurcuk ve bir yaprak veya bir tomurcuk ve iki yaprakla işlenir. Genel olarak, toplu yeşil çay, siyah çay ve Oriental Beauty, Silver Needle White Tea, White Peony vb. gibi oolong ve beyaz çayın nispeten yumuşak tomurcukları ve yaprakları 90~95 derecede demlenebilir.
95-100 derece : Çoğu oolong çayı, Pu'er çayı, siyah çay
Bu çay türü genellikle nispeten kaba ve eski hammaddelere sahiptir veya çay çorbasının çökeltilmesi kolay değildir, bu nedenle kaynar su ile demlenebilir.
Örneğin, Anxi Tieguanyin, Wuyi Rock Tea, Phoenix Dancong, Pu'er Tea Ham Çay ve diğer orta ve büyük yapraklı çeşitler, kalın tomurcuklar ve yapraklarla işlenir ve kaynar su, aromanın buharlaşmasına yardımcı olur. Pu'er ile pişirilmiş çay, siyah çay vb. de preslendiklerinden, hammaddeler nispeten kaba olduğundan ve demlenmesi kolay olmadığından kaynar su ile demlenmesi tavsiye edilir.
Yukarıdaki temel bir öneridir. Gerçekte, insanlar çay demlerken sıcaklığı nadiren ölçerler, ancak bu, sıcaklığın tartılması için bir referans olarak kullanılabilir. Çay demlerken su ısıtıcısına hafifçe dokunun (ellerinizi yakmamaya dikkat edin) ve ardından en uygun su sıcaklığını bulmak için kendi içme deneyiminizi birleştirin.